Trockenfliegendestillation zur Erweiterung des Gemisches

Mar 26, 2024

Dry Fly Distilling Inc. aus Spokane bringt eine neue Mixgetränkelinie auf den Markt mit dem Ziel, den Umsatz zu steigern und seine Produktlinien zu erweitern, die in mehr Betrieben erworben werden können, sagt Patrick Donovan, Vizepräsident für Produktion und Miteigentümer des Unternehmens Brennerei in der Innenstadt.

Die neue Linie mit dem Namen „The Guided Sip Series“ wird 13 Vol.-% Alkohol haben und hauptsächlich in Idaho verkauft, wo der Grenzwert für ein Bier- und Weinlokal bei 14 Vol.-% liegt, sagt Donovan. In Washington hingegen ist das meistverkaufte Dosengetränk des Unternehmens eine Heidelbeerlimonade mit 4,9 % Alkohol.

„Dieses Projekt ist riesig“, sagt Donovan. „Jeder Betrieb, der über eine Bier- und Weinlizenz verfügt, kann sie verkaufen, und sie werden nicht übermäßig besteuert.“

Die Serie umfasst einen Heidelbeer-Zitronen-Drop, gefolgt von einem Bloody-Mary-Cocktail und einem Earl Grey Old Fashioned.

Dry Fly unterhält lokale Partnerschaften mit in Spokane ansässigen Unternehmen für eine Vielzahl von Zutaten wie Revival Tea Co. und Spiceology Inc., sagt Donovan.

„Ein altmodisches Modell herzustellen ist cool, aber wenn man es ausprobieren und mit einem lokalen Unternehmen zusammenarbeiten kann, ist das besser“, sagt er.

Zu den anderen Spirituosen, die die Brennerei gerade produzieren wird, gehören Bourbon und Agave Spirit, der anstelle von Tequila diesen Namen trägt, da jeder Likör mit dem Namen Tequila aus einem der fünf zugelassenen Bundesstaaten Mexikos stammen muss, sagt Donovan.

Die Brennerei produziert 100.000 Gallonen Alkohol pro Jahr und hat einen prognostizierten Jahresumsatz zwischen 4 und 5 Millionen US-Dollar, ähnlich dem Umsatz von 2022 und einem Anstieg gegenüber 3 Millionen US-Dollar im Jahr 2021.

Etwa die Hälfte des Jahresumsatzes der Brennerei stammt aus dem Verkauf von Mixdosen für Cocktails, mit deren Produktion Dry Fly Anfang 2019 begann, sagt er.

Mit Whisky kann Dry Fly mehr Umsatz machen, sagt Donovan. Im Gegensatz zu Wodka und Gin, deren Herstellung etwa eine Woche dauert, muss Whisky jedoch mindestens fünf Jahre in einem Fass reifen. Mit dem Ausbruch der Pandemie im Jahr 2020 konzentrierte sich Dry Fly auf die Herstellung von Händedesinfektionsmitteln und weniger auf die Herstellung von Whisky, sagt Donovan. Das Unternehmen verfüge zwar noch über gewisse Reserven, es werde aber noch ein paar Jahre dauern, bis die neueste Charge fertig sei, sagt er.

„Die Produktion kam erst Ende 2021 richtig in Gang“, sagt Donovan. „Es war ein Wirbelwind. Wir haben die Dosen gemacht, dann COVID und dann die neue Einrichtung.“

Dry Fly wurde 2007 von Don Poffenroth und Kent Fleischmann gegründet, die beide über jahrzehntelange Erfahrung im Marketing in der Lebensmittelindustrie verfügen. Fleischmann ist nicht mehr im Unternehmen. Poffenroth ist Präsident und CEO.

Die Brennerei beschäftigt 24 Mitarbeiter, darunter eine Führungsgruppe, Produktionsmitarbeiter, Restaurantmitarbeiter und Hilfspersonal. Das Unternehmen liefert in 40 US-Bundesstaaten, stoppte jedoch auf dem Höhepunkt der Pandemie aufgrund hoher Zölle und anderer Hürden die internationalen Exporte, sagt Donovan.

Im Juli 2021 zog Dry Fly nach 1021 W. Riverside, wo es einen 19.000 Quadratmeter großen Teil des ehemaligen Pressegebäudes der Zeitung The Spokesman-Review einnimmt.

„Dieser Teil des Gebäudes war die Farbdruckproduktion, in der die Sonntagscomics und die Anzeigenverteilung produziert wurden“, sagt Poffenroth.

Ginno Construction Co. aus Coeur d'Alene war der Auftragnehmer für den 4-Millionen-Dollar-Umbau von Dry Fly, und Paul Herrington von ROMR Architects aus Spokane entwarf die neue Anlage, die ein Restaurant, Produktionsräume, Veranstaltungsräume und einen Geschenkeladen umfasst, sagt Poffenroth.

Donovan sagt: „Dieses Gebäude ist wirklich ein Einhorn, weil es in der Innenstadt liegt. Wenn man in die Innenstadt kommt, sieht man normalerweise keine große Industrieproduktion, weil das keinen Sinn ergibt – die Kosten pro Quadratmeter und so weiter.“

Der bisherige Standort des Unternehmens in 1003 E. Trent war etwa 4.200 Quadratmeter groß und umfasste eine Produktionsanlage, einen Verkostungsraum und ein Lager, sagt Donovan.

Poffenroth, ein in Spokane geborener und aufgewachsener Absolvent der Whitworth University, sagt, er wolle in Spokane etwas schaffen, ohne den Druck zu haben, für seine Karriere nach Kalifornien ziehen zu müssen. Mit 44 Jahren startete er seine zweite Karriere als Produzent von handwerklich hergestellten Spirituosen.

„Wir dachten, wir wären in Ordnung, aber es ist wahrscheinlich über eine rationale Erklärung hinaus gewachsen“, sagt Poffenroth.

Damals gab es im Land weniger als 30 Handwerksbrennereien, heute sind es über 2.500, sagt Donovan, der seit der Gründung des Unternehmens dabei ist.

Als die Craft-Brennerei an Fahrt gewann, erhielten Dry Fly Anfragen für ihren Geschäftsplan, sagt er.

Donovan und das Managementteam gaben ihren Geschäftsplan nicht preis, sondern begannen stattdessen, Kurse für handwerkliche Brennerei anzubieten, ein Programm, das sie zehn Jahre lang bis etwa 2018 anboten, sagt er.

„Wir wollten den Ton in der handwerklichen Destillation angeben“, sagt er. „Ich möchte nicht, dass jemand einen Craft-Whisky oder einen Craft-Wodka probiert, der schrecklich schmeckt, und sagt, dass er nie wieder eine kleine Marke auf den Markt bringen wird. Es hilft, wenn wir alle einen guten Job machen.“

Infolgedessen hat Dry Fly viele Leute ausgebildet, die jetzt im Geschäft sind und gute Arbeit geleistet haben, sagt Donovan.

Es komme oft vor, dass ein Unternehmen eine Spirituose von einer großen Fabrik kauft und sie als lokales Handwerksprodukt umbenennt, sagt er. Dry Fly wollte anderen beibringen, wie man lokal gewonnene Rohstoffe verwendet und sie als echte Handwerksbrennerei durch den Prozess führt, sagt er.

„Es ist jedoch eine harte Branche“, sagt Donovan. „Es ist viel gescheitert. Ich bin wirklich stolz auf uns, dass wir das 16 Jahre lang durchgehalten haben.“

Dry Fly bezieht sein Getreide und seinen Weizen von Farmen im Umkreis von 30 Meilen um Spokane, sagt er. Die Pflanzenstoffe für den Gin des Unternehmens stammen ebenfalls aus der Region und enthalten neben dem traditionellen Wacholderbeeraufguss der Spirituose auch einen Nordwest-Stil wie Apfel, Koriander, Minze, Lavendel und Hopfen, sagt Donovan.

Während Dry Fly keine Kurse für angehende Brennereien mehr anbietet, bietet das Unternehmen Kurse an, in denen Gäste ihren eigenen Gin oder Whiskey herstellen können, sagt er.

Die Produktion der Spirituosen der Brennerei kann von den Fenstern im Speisesaal des Restaurants aus beobachtet werden.

Unter der Leitung von Küchenchef Avont Grant fügt die Speisekarte von Dry Fly seinen Spirituosen und anderen Elementen der Brennerei hinzu, sagt er.

Ein Beispiel ist der Randall Burger. Donovan sagt, dass der Treber der Brennerei an einen Bauern in Medical Lake geschickt wird, der das Getreide an sein Vieh verfüttert. Vor kurzem begann Dry Fly damit, das Dry Fly-Körnerrindfleisch zu kaufen, um einen Hausburger zu kreieren.

Donovan ist 39 Jahre alt und Absolvent der Gonzaga University. Bevor er im Alter von 23 Jahren zu Dry Fly kam, hatte er einiges zu Hause gebraut, aber den größten Teil seiner Ausbildung absolvierte er am Arbeitsplatz, sagt er.

„Wir haben viele Fehler gemacht, aber auch viel gelernt“, sagt er. „Wir verfolgen einen einfachen Ansatz und in unserer Region wird der beste Weizen der Welt angebaut. Daher verwenden wir ein wirklich solides Material.“